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Trovare il Valore di una azienda è qualcosa che va al di là della capacità della stessa di produrre utili o di essere competitiva sul mercato, bisogna capire l'esatta rappresentazione dell'Idea e dei valori che la spingono. La ristorazione, rispetto ad altri settori, ha un grande vantaggio: in un piatto c'è la storia, l'esperienza e la conoscenza di chi l'ha creato, il Ristoratore deve solo riuscire a comunicarla, a farla conoscere. I tradizionali sistemi finanziari di misurazione e monitoraggio delle prestazioni finanziarie e delle strategie d'impresa sono inadeguati a rappresentare in modo corretto la capacità di generare valore.

Oggi è diventata un fattore critico la capacità di generare valore investendo nell'innovazione, nei processi, nelle relazioni con clienti, fornitori, dipendenti. Quindi una impresa per avere successo deve tenere in considerazione la capacità di trarre benefici anche dal proprio patrimonio di risorse intangibili.
Il compito di un consulente della ristorazione è proprio questo: riuscire a cogliere la Visione e i Valori aziendali e tradurli in un programma di crescita attraverso l'adozione di un sistema di monitoraggio che permetta in qualsiasi momento di analizzare a 360° l'andamento del business.

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